Υλικά:

• 4 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες (φλάσκες), πλυμένες και στεγνές
• 1-1½ φλ. ελαιόλαδο
• 450-500 ml ζεστή απλή σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
• 1 μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 πακέτο κοντά μακαρόνια της αρεσκείας σας
• 1½ φλ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
• 16 μεγάλα φύλλα βασιλικού κομμένα σε λωρίδες
• Αλάτι, πιπέρι
• 4 φύλλα ή κορυφές βασιλικού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες: Κόβετε το καπάκι από τις μελιτζάνες στα 3-4 εκατ. περίπου από το πάνω μέρος, ανάλογα και με το μέγεθος.
• Τις αδειάζετε με κουτάλι ή με άλλο βοηθητικό εργαλείο προσεκτικά για να μην τις τρυπήσετε –η σάρκα τους είναι σχετικά μαλακή-, αφήνοντας ένα κέλυφος πάχους περί το 1-1,5 εκατ.
• Βάλτε το λάδι σε βαθύ σχετικά τηγάνι να ζεσταθεί καλά και προσθέστε τις στεγνές μελιτζάνες με τα καπάκια τους. Βολεύει να τις κάνετε ανά 2, ώστε να μην πέφτει και η θερμοκρασία του λαδιού.
• Προσοχή στα χέρια. Τηγανίστε τις (μέτρια προς δυνατή φωτιά) γυρίζοντάς τες απ’ όλες τις πλευρές (3-4′ ανά πλευρά).
• Χρησιμοποιήστε λαβίδα για τα γυρίσματα, ώστε καθώς μαλακώνουν να μην τραυματιστούν. Βγάλτε τις μελιτζάνες σε χάρτινη πετσέτα, να στραγγίσουν και προσθέστε στο εσωτερικό λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Τα βράζετε σε πολύ αλατισμένο νερό al dente σύμφωνα με τον χρόνο του πακέτου μείον ½ λεπτό.
• Τα σουρώνετε και προσθέτετε την ζεστή σάλτσα ντομάτας, την μοτσαρέλα, τον κομμένο βασιλικό και την μισή παρμεζάνα.
• Ανακατεύετε όλα τα υλικά και (με κουτάλι) γεμίζετε με το μείγμα τις μελιτζάνες. Προσθέστε από ένα φύλλο βασιλικού και αν σας αρέσει τοποθετήστε σε κάθε μελιτζάνα το καπάκι της ή ακουμπήστε το απλώς δίπλα της στο πιάτο.

Καλή όρεξη!